Christophe Cloud est le nouveau propriétaire du Saint Ruf. Originaire de la région, il est de retour parmi nous. Après un périple qui l’emmènera dans les relais et châteaux de France et relais et silence, il aiguisera son talent au fil du temps et des pays qu’il parcourra comme la Grèce, la Suisse et l’Allemagne. Il découvrira senteurs et saveurs de ses régions et pays. Il permettra à de nombreux restaurants d’être cités dans le guide Michelin, le petit futé et le champérard.

Christophe emploie les ingrédients du sud-ouest pour créer une palette de saveurs. Difficile de résister aux escalopes de foie gras des landes panées et leurs glaces pain d’épice. Ou la brasérade de de homard. Ou la terrine de foie gras mi-cuit à la mangue caramélisée. Ou l’escalope de turbo à l’andouille de Guémené. Ou la bourride de lotte en pétale de Saint Jacques avec un bouillon de légumes en aïoli. Ou le foie gras de la mer. Ou la trilogie de foie gras comportant le foie mariné au porto, la terrine de foie gras et la crème brûlée. Une cuisine de saveur, créative où se mélange audace et liberté.